腌菜中的亚硝酸盐，安全与健康的平衡
在探讨腌制食品如腌菜时，一个不可忽视的关键词便是“亚硝酸盐”。腌菜中亚硝酸盐的含量是否安全？ 这一问题是食品科学和公共卫生领域中备受关注的话题。需要明确的是，亚硝酸盐本身并非致癌物，但在特定条件下（如酸性环境和适宜的温度）可转化为亚硝胺，后...
在探讨腌制食品如腌菜时，一个不可忽视的关键词便是“亚硝酸盐”。腌菜中亚硝酸盐的含量是否安全？ 这一问题是食品科学和公共卫生领域中备受关注的话题。需要明确的是，亚硝酸盐本身并非致癌物，但在特定条件下（如酸性环境和适宜的温度）可转化为亚硝胺，后...