腌菜中的秘密，传统发酵与现代健康风险的平衡
在探讨传统美食腌菜时，一个常被忽视却至关重要的问题是：如何确保腌菜在保留其独特风味的同时，不成为健康隐患的“温床”？腌菜制作过程中的微生物发酵，是形成其独特口感和风味的关键，自然发酵过程中，乳酸菌等有益微生物将蔬菜中的糖分转化为乳酸，不仅赋...
腌菜
腌菜中的亚硝酸盐，安全与健康的平衡
在探讨腌制食品如腌菜时，一个不可忽视的关键词便是“亚硝酸盐”。腌菜中亚硝酸盐的含量是否安全？ 这一问题是食品科学和公共卫生领域中备受关注的话题。需要明确的是，亚硝酸盐本身并非致癌物，但在特定条件下（如酸性环境和适宜的温度）可转化为亚硝胺，后...